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 文章主題 : 越南炸春捲
文章發表於 : 12/24/2009 4:37 pm 
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註冊時間: 04/26/2001 1:01 am
文章: 8515
來自: Taipei, Taiwan
基本精神就是想吃什麼,就放什麼(以下食材僅範例,可自行調整或任意實驗),這並沒有嚴格規定。建議兼顧口味上的「鹹」、「甜」平衡與「軟」、「脆」兼顧,如此才能創造豐富口味與多層次口感。



★ 食材:

1. 米麵類:越南薄米紙、冬粉

2. 蔬菜類:香菜、蔥、紅蘿蔔絲、豆芽菜、黑木耳

3. 魚肉類:蛋、絞肉、魚漿

4. 調味料:鹽、糖、胡椒、味精、魚露與醬油擇一

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★ 鍋具:

1. 放入適量的油,開始熱鍋。

2. 熱鍋完成後轉成小火預備。



★ 步驟:

1. 為了食用時入口順暢方便,所有蔬菜須剁碎處理;肉類均絞打成泥。冬粉泡水軟後也切碎。

2. 將冬粉與所有蔬菜、魚肉類食材混合均勻。

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3. 最後放入蛋(此例放四個),再放調味料,調味按習慣斟酌調整。

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4. 所有食材混合均勻。

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5. 將適量的水敷抹於薄米紙上,靜置一會兒使之濕軟。

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6. 將適量食材放在薄米紙的一側,將食材此側的薄米紙紙邊往另外一側包捲。

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7. 包捲到一半,將頭尾兩側往內折妥收口,繼續捲完。

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8. 捲完的春捲就可輕輕放入鍋內以小火慢炸,記得適時要以筷子翻轉使之炸勻。

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9. 待顏色轉成金黃後即可起鍋;亦可按口味調整油炸的時間長度。

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10. 起鍋後放在旁邊濾油後即完成;可整條食用,亦可切塊成適度大小。

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11. 重複 5 ~ 10 步驟,包捲、油炸完所有食材。

12. 完成後的炸春捲,可以搭配生菜、魚露或番茄醬食用。

13. 若非立刻食用,也可先炸到七八成熟,然後食用前再大火快炸即完成。



★ 備註:

1. 蔬菜類還可參考擺放九層塔、紫蘇、薄荷或其他自己想吃的蔬菜。

2. 魚肉類還可參考擺放蝦肉與蟹肉提升鮮味。

_________________
【老地方神聖狂吃團之素吃客】【老地方神聖狂喝團之素喝客】
諸法皆空,自由自在。緣起緣滅,來去自如。


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文章發表於 : 12/24/2009 6:46 pm 
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常吃冰
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註冊時間: 11/27/2005 6:57 am
文章: 281
來自: San Francisco/Vancouver/Taipei
=P~ 我餓了

_________________
眼前身後,都是失焦的視線,那一層水氣,既抹不掉卻也蒸發不了


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 文章主題 : Re: 越南炸春捲
文章發表於 : 03/17/2015 11:39 am 
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留言五百如一日

註冊時間: 03/08/2013 10:10 am
文章: 622
第一次是在原燒,第二是在基隆夜市,真的很丟味!!


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 文章主題 : Re: 越南炸春捲
文章發表於 : 03/17/2015 1:38 pm 
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留言五百如一日

註冊時間: 03/05/2013 6:24 pm
文章: 668
一般都是賣沒有炸的口味,看了這一篇覺得炸的好像更美味~


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 文章主題 : Re: 越南炸春捲
文章發表於 : 03/19/2015 11:51 pm 
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留言破百

註冊時間: 03/19/2013 11:37 am
文章: 162
消夜時間,怎感覺好像阿罵作的雞捲


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