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文章發表於 : 12/16/2006 9:47 am 
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註冊時間: 04/26/2001 1:01 am
文章: 8515
來自: Taipei, Taiwan
完成了南港山東稜登山之旅後,就如上次爬完四獸山後去了汐止天然茶莊狂吃一樣,我們當然要犒賞自己在山林之間的奮鬥不懈囉,不過對於要去哪兒吃,大家一時間都傻了眼,不是說四個人還找不出一間餐廳來讓大家去飽餐一頓,而是渾身又髒又臭,到了大陣仗的餐廳,可能也令人側目吧!於是老恩就建議了他自己常去的「私房小館」--位於林口街的「台南口味」,據說店小,不怕被嫌;此外重要的是菜色料好實在,價格經濟實惠,所以我們就決定前往瞧瞧。

到了店門口一瞧,果然是小店,店內大大小小桌子不到十張,大概坐不到 50 人;不過該有的強力冷氣、播放新聞的電視、擺放各式冷飲冰箱等一應俱全,老恩說這就是他在昏黃夜色中趕完案子後的溫暖慰藉。老闆很和善,看到老恩尤其親切,老恩一句「我常吃的那道」就心領神會,這種小店所呈現出的濃濃人情味兒,也是在下十分喜歡的「冷峻大都會中,小巷角落乍見的敦厚人性」風格。

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既然宣稱是台南口味,而且出身高雄鳳山的老恩也稱讚不已,所以當然要好好吃吃看是否是道地的「下港」口味!拿來菜單一看,有些菜色價格似乎比較便宜。但這還得與稍後上菜的量來比較比較,才能見真章。

由於我們才四個人,而且剛爬完山「很累但不甚餓」,可能又因為天氣酷熱之故,所以並沒點太多。

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菜還沒來,就先上了喝了就感到舒暢沁涼的啤酒!

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青菜炒香菇。兩者無論是風味、纖維、口感、質地都大大不同,混炒在一起,彼此烘托香味中形成多層次的口感,是在下今日的主食。

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九層塔蛋。九層塔就是西方人所謂的羅勒。由於其花數朵簇生於莖枝上排列成一層,共約五至九層,故稱九層塔。九層塔蛋可說是國人最平凡、最素人的家常菜色了。

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紅燒豆腐。此道由於沒摻肉,所以在下可食也。此外,所謂的「紅燒」是指專以「糖」和「醬油」來料理,因為這兩樣佐料會讓整個湯汁呈現紅褐色,因此得名。若要爆香,可先以蔥、薑、蒜、辣椒;若多摻辣椒下去,就有辣味了。

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豆干炒肉絲。十分家常的菜色,很好下飯。其實這道菜還可視情況,摻入榨菜、紅椒、雪裡紅、香根、小魚乾…來混炒。

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蒜泥白肉。此為川菜也,以肥瘦相連的豬腿肉,經燙煮、浸涼、切片、排盤而成,具有肥而不膩,蒜香肉嫩的風味。此時沾醬雖然必須走鹹味,但店家控制得宜,不會過於「死鹹」。

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鯛魚湯。這是以薑絲、蔥花來佐襯鯛魚肉片的清湯做法,比起味噌的方式要來得清淡爽口。由於鯛魚是魚類中,含鈣甚高者,所以多吃鯛魚對骨骼發展挺不錯的。

對於鯛魚,記得有些人喜歡找頭骨、肩胛骨附近的「鯛中鯛」,就是長得像魚形狀的小塊骨頭,刻意收集起來,可惜這次沒想到此事,否則當場找一找,然後「有圖有真相」一番。

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白飯。請注意不是這飯盛後的形狀可不是平的,而是尖尖的很大一碗,感覺很有誠意!

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有這些好下飯的菜色,叫的份量又合理,最後當然吃光光!

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在下自己評論當然不準,此時當然要請葷素不忌的同桌友人來評論一下囉。老恩由於動不動就來狂吃,所以在下覺得應該已經痲痹了吧,故意不問他,而改問老詹的看法。

老詹表示「台南口味」這些菜色吃起來「感到濃濃的母親情懷」也就是家常味十足!因為這些菜餚,不管是煮的、炒的還是煎的,吃來都可感覺味道清新,不會有口味太重的佐料。不像外面一般的餐飲,在餐後都會覺得口乾舌燥的,顯示味精、調味料放得過多,太多的醬料反而會讓主菜的原味都失去風華,實在可惜。

老詹的看法,在下深有同感。就拿鯛魚湯來說,雖然在下未嚐半口,但從老闆以清湯方式烹煮,平淡調味的方式,便知對於食材的新鮮度有一定的把握,否則大可用味噌下去「硬蓋」。所以就從這道湯,體會到老闆的平淡調味方式,與小測店內食材的新鮮度。

最後與老闆陳維禮先生聊天,才知道他的確是台南人,並以製作道地的台南菜為職志,因此才取這個店名。如果您是下港人,快快來挑戰,看看陳老闆是否真維持著家鄉味,還是已經入境問俗,被台北人同化了呢?

啊~ 個人很喜歡探訪這類隱身小巷內的「私房小館」,覺得不但菜色很棒,消費低廉外,還外帶著濃濃的人情味與懷舊風,歡迎各地老饕們慷慨分享自己的私房小館!


■ 店家資訊

店  名:台南口味
地  址:台北市信義區林口街 107 號
電  話:(02) 2727-7952
營業時間:11:00~15:00 17:30~23:00





註:本文原於 2006/07/30 發表在敗家網交流區

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【老地方神聖狂吃團之素吃客】【老地方神聖狂喝團之素喝客】
諸法皆空,自由自在。緣起緣滅,來去自如。


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文章發表於 : 07/03/2015 11:13 am 
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常吃冰

註冊時間: 03/06/2013 10:26 am
文章: 426
感謝介紹推薦


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文章發表於 : 07/05/2015 8:21 pm 
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註冊時間: 07/05/2015 8:16 pm
文章: 20
感謝介紹
讚啦!


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