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 文章主題 : 茶果醬 - 焦糖洋梨
文章發表於 : 03/18/2007 8:40 pm 
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討論區管理員
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註冊時間: 04/22/2005 7:51 pm
文章: 2894
來自: 台北
這天又來到小義大利咖啡找阿諾喝咖啡、聊是非。
看著冰箱裡面擺滿的Cafe Kids 天然茶果醬,忍不住問問阿諾,這茶果醬除了拿來泡天然的水果茶喝、夾麵包吃,還可以做些什麼樣的料理呢?
阿諾馬上回答說,做一杯「焦糖洋梨牛奶」呀。

喔?牛奶加入果醬,會是什麼樣的滋味呢?
我馬上掏出相機等待阿諾的示範,讓我在家裡也可以自己慢慢找出各種特別的調理方式,甚至分享給朋友喝一杯。

先來講牛奶加熱的部份。
一般我們當然可以利用瓦斯爐或是電磁爐來加熱我們準備的鮮奶,在店裡面,剛好看到阿諾的新產品,所以也請他順便示範操作。
只是在加熱牛奶的時候要注意一下牛奶的溫度,建議是加熱到 65度C 的時候就可以停止加熱了,避免牛奶過熱而破壞了牛奶的蛋白質。

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阿諾拿出 Baron Stovetop Espresso / Cappuccino Maker 義式蒸汽咖啡壺的變身體,蒸汽壺。

這款蒸氣壺,就單純用來加熱開水,可以利用蒸汽來加熱飲品或是自己打熱奶泡
:D

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使用以前,把在壓力錶旁的橡膠栓塞取下。

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打開上蓋後,加入一般開水或是熱水。加入熱水的加熱速度當然就會比較快囉。

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加入水以後,放上上蓋鎖緊,就可以準備加熱了。

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栓上蒸汽壺後,檢查一下上蓋是否有緊密,避免加熱滾燙以後漏氣了。

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階下來就把蒸汽壺放到瓦斯爐或是電磁爐上開始加熱了。
觀察壺上的壓力計,到了 1.5 kg/cm2 (約1.5 巴) 就可以扭開蒸汽閥使用了。

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準備牛奶吧,牛奶當然是看個人喜好選購。

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看蒸汽噴出來實在有點令人興奮的感覺。

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加熱牛奶,這個時候蒸汽壺還是可以繼續加熱的,可以依照個人喜好打一點棉棉的奶泡。
當然還要注意牛奶的溫度喔,大約到 65 度C 就可以停止加熱了。


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使用完蒸汽來加熱牛奶以後,記得清潔蒸汽棒上的牛奶,避免牛奶乾掉形成難以去除的奶垢。

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拿出茶包放到加熱過的牛奶內沖泡、攪拌,直到牛奶的顏色變了就差不多了。
這個步驟也是依照個人的口味選擇與調配囉。

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牛奶準備好了。可以先放在一旁。

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阿諾接著拿出這款「焦糖洋梨」的果醬,這款果醬也是使用天然的材料製作而成。

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用湯匙或調羹取出適當的量,放到小鍋子裡面,要來把它加熱了。

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這款「焦糖洋梨」的成品,原本就是這樣您結成近固體的狀態。
因為我們要調配在溫熱的牛奶裡頭飲用,所以先把它加熱到一體滾燙的狀態後,
再加入到準備好的「牛奶茶」裡頭去,才不會因為溫度不夠而無法完全溶解。

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到這個程度就可以把火關閉了。

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把剛剛就加熱好也將茶包丟入的「牛奶茶」倒到杯子裡頭。

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恩,依照個人的口未來拌入加熱過的「焦糖洋梨」醬汁。

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:shock: 瞬間聞到牛奶茶的香味,又加讓濃濃焦糖洋梨的風味。兩者配在一起.....有令人舒暢放鬆的感覺。



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這杯特調的「焦糖洋梨牛奶茶」喝起來甜甜的,又帶有茶香。
不過主要還是牛奶佔大部分比例,不會因為放入了茶包而少了牛奶的味道。
加入「焦糖洋梨」以後,讓牛奶喝起來有香香的甜,水果的滋味。
在天氣多變化的冬天裡,下班後輕鬆的幾個步驟,好好的坐在沙發上慢慢品嚐,或許是另一種風味。

_________________
【老地方神聖狂吃團之狂吃客】
http://flickr.com/photos/xx3734


最後由 詹姆士 於 03/18/2007 9:41 pm 編輯,總共編輯了 1 次。

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文章發表於 : 03/18/2007 9:41 pm 
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嗜冰客
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註冊時間: 05/10/2001 1:01 am
文章: 1325
來自: Taipei
贊啦!改天去觀摩觀摩。
年前老詹您送我的那些才不會浪費美味! :lol: :lol:


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文章發表於 : 03/19/2007 2:30 am 
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哇哈哈~我是神
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註冊時間: 04/26/2001 1:01 am
文章: 5222
來自: 可以看到極光的地方
感覺光看照片就能聞到那股甜膩膩的味道
能現場看並享用味道一定很棒吧!

_________________
曾經滄海難為水.除卻巫山不是雲


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文章發表於 : 03/21/2007 8:09 am 
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基本會員
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註冊時間: 01/09/2007 2:45 pm
文章: 31
來自: little italy cafe
JamesChang 寫:
贊啦!改天去觀摩觀摩。
年前老詹您送我的那些才不會浪費美味! :lol: :lol:

感謝詹姆士拍攝記錄
除了焦糖洋黎奶茶製作較煩覆,其餘茶果醬的簡易製作如下
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1.取出果醬
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2.倒入熱水
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3.可選擇瓦斯爐火加熱
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4.或是蒸氣加熱
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5.加熱至果泥漂浮上來,這時你會發現自然水果果香氣也飄散出來
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6.放入茶包(建議粹取茶包時間別太長)別讓茶澀味搶過水果香氣
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7.取出茶包
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8.放個音樂,找張沙發坐下來享用吧

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http://cafekids-cafekids.blogspot.com/


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文章發表於 : 03/21/2007 6:35 pm 
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卡斯第拉公爵
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註冊時間: 05/30/2005 6:23 pm
文章: 623
來自: C++
那我也來分享一下我的果醬食譜好了
金煌芒果肉 一杯
糖 2大匙
水 一杯
很簡單,芒果肉稍微壓碎(要那種有汁的),加上糖煮小滾後
加入水煮至大滾,再用小火敖到濃稠即可
切計糖別放太多

可以配長棍麵包吃,很不錯


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文章發表於 : 03/21/2007 7:20 pm 
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冰果室元老
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註冊時間: 03/16/2005 5:18 pm
文章: 3205
來自: insoler.com
沒照片沒真相... :badgrin:
病魚到底是游到哪去了? :roll:

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文章發表於 : 03/24/2007 8:23 am 
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卡斯第拉公爵
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註冊時間: 05/30/2005 6:23 pm
文章: 623
來自: C++
進藤光 寫:
沒照片沒真相... :badgrin:
病魚到底是游到哪去了? :roll:

沒相機,當然沒照片呀。


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