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文章發表於 : 12/14/2006 1:49 pm 
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註冊時間: 04/26/2001 1:01 am
文章: 8507
來自: Taipei, Taiwan
近年來「溫泉蛋」大行其道,搭配國內的泡湯休閒風潮,喜歡狂吃溫泉蛋的朋友也越來越多了。

所謂的「溫泉蛋」與「水煮蛋」有什麼不同呢?其實「溫泉蛋」就是以溫泉處理的「水煮蛋」,不過一般人的基本觀感是:「溫泉蛋」是蛋白熟了,但是蛋黃沒很熟,有點稠稠而已;「水煮蛋」是蛋白與蛋黃都是挺熟的。所以「溫泉蛋」引人之處就是蛋黃是剛剛凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑;換言之,「溫泉蛋」蛋白呈果凍化,而蛋黃已經凝固。

根據網路上搜尋來的資料,蛋白加熱至攝氏 56 度開始黏稠, 58 度白濁化, 62 度果凍化, 80 度完全熱凝固。另一方面,蛋黃自攝氏 64 度開始黏稠, 70 度完全熱凝固。所以若以這些溫度資訊來看,在攝氏 70 至 75 度水中煮蛋就可獲得溫泉蛋。

聽來好麻煩啊?該怎麼辦?懶人總是有福音,因為打從 2005 年秋冬之際, 7-11 就有「溫泉蛋」上市,一顆 16 元…


圖檔




這是來自石安牧場的產品,不過請注意,由於使用真空包裝,所以不可以微波爐加熱,否則蛋會爆掉,到時得清爐子清到腰痠手麻…

圖檔




一開真空包裝,哇,整個蛋香就冒出來了!而且蛋身晶瑩光潔,讓人看了就想狂咬下去!

由於蛋浸漬在中藥滷汁內,所以開真空包時得小心些,這些湯汁風味不錯,不過在以下的介紹內是派不太上用場了。

圖檔




不能加熱,那該怎麼辦?重新下鍋煮?又違反「一懶天下無難事」的精神。所以此時就出動個熱湯來佐蛋好啦!當然在下就去麥當勞買個現成的大玉米濃湯,原價 40 元,現在特價 30 元,方便自在。

圖檔



將蛋浸泡到玉米湯內一會兒,蛋的口感並沒有改變,但溫度提升,滋味搭配玉米濃湯剛剛好,因為玉米濃湯的味道不會蓋過蛋原本的風味,等於是輔佐的角色,所以個人十分喜歡這樣的處理方式。

圖檔



基本上,石安牧場的溫泉蛋口感與風味都不錯,價格高了些,一般溫泉區所販售的溫泉蛋大多都是 10 元一個,當然不能拿來硬比啦,平常花錢圖個方便自在,也是正常且合理的。

倘若想吃蛋本身原味、又討厭蛋過冷的朋友,可能就得將溫泉蛋的真空包裝去掉後,再以微波爐加熱。但請必須特別注意加熱方面的處理功夫,因為一不小心就會把原有的口感給破壞掉了。

其實這一篇的照片在去年十二月下旬就準備好了,不料一直到現在才重新翻出來整理出文字的部份。記得前陣子到 7-11 買東西還看到溫泉蛋,希望這篇分享不會來得太晚。 :oops:




註:本文原於 2006/03/19 發表在敗家網交流區

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【老地方神聖狂吃團之素吃客】【老地方神聖狂喝團之素喝客】
諸法皆空,自由自在。緣起緣滅,來去自如。


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文章發表於 : 12/14/2006 2:28 pm 
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留言五百如一日
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註冊時間: 06/21/2005 3:42 pm
文章: 521
回老蔡

烏來商店街即有一家超好吃的溫泉蛋
而且這蛋 一定要冰冰地吃才好味

一枚10元
可是離你那 算是挺近的了
最有名好吃的 當然你一下就會知道
肯定又是人多多的那家了
我每次去都先幹個2枚 再外帶幾枚回家過癮

銷魂蛋阿~


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文章發表於 : 12/14/2006 3:02 pm 
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常吃冰
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註冊時間: 08/11/2003 1:20 pm
文章: 275
來自: MonkeyCookie
這謝大大精美的圖片也太誘惑人了吧
看得到想像的到但卻吃不到
夠折磨人!

_________________
"LIFE IS BEAUTIFUL"
愛倫公主的【MonkeyCookie】 www.monkeycookie.net


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文章發表於 : 09/14/2015 12:17 pm 
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常吃冰

註冊時間: 03/06/2013 10:26 am
文章: 409
大大精美的圖片也太棒了


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