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文章發表於 : 12/14/2006 1:48 pm 
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註冊時間: 04/26/2001 1:01 am
文章: 8513
來自: Taipei, Taiwan
祝記饕坊是友人白叔叔私房餐廳列表中的首席,自從認識白叔叔後很快地就知道這家餐廳;在這近十年的時間,平均一年總會去個好幾次。

原本祝記饕坊並沒有太華麗的裝潢,門面很顯然地還是把院子加蓋而成。不過約一年前老闆終於斥資整修,現在整體看起來優質多了。俗話說:「佛要金裝,人要衣裳」,真的,你本質好,還是得重視包裝,有沒有內涵,外表都是很重要的。

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不管以前門面如何,位置如何,祝記都能靠著實力成為許多人的私房餐廳。方老闆和老闆娘雖然是江浙人,但他們所提供的菜色卻是通吃南北(主要以川湘為主),不過這也是台灣餐廳的特色。

負責點菜的方太太有一特殊之處,那就是會幫客人把關,只要點的菜夠份量了,就會勸客人不必再多點,這一點與一般餐廳大相逕庭。方太太表示,雖然自家的菜好,但若客人吃不完,也是浪費,廚師看了也會心疼,所以乾脆在點菜時,幫客人盤算;如此也等於幫客人省錢,客人應該會留下好印象--這一點倒是沒錯!個人以為方太太如此特立獨行,客人的好印象當是相當深刻的。



先上三道小菜吧:

第一道,花生:
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第二道,小魚乾辣椒:
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第三道:乾絲:
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主菜要上啦,首先上場的是個人覺得祝記最棒的「東坡肉」。過去每次到祝記,一定會點此道,另外一道是今天沒吃到的「水煮牛肉」(農曆過年市場禁屠 15 天,所以牛肉剛到,尚未處理,令人扼腕也)。「東坡肉」或稱「烤方」,酥而不爛,油而不膩,醬色晶瑩,入口要化不化,香味四溢,實在是令人觀而食指大動,聞而唾液狂流。

此道菜相傳是宋朝大文豪蘇東坡在杭州當官時,疏浚西湖建造長堤,也就是後來的西湖十景「蘇堤春曉」。百姓感恩之餘狂送豬肉與黃酒。蘇東坡命廚師按照蘇家家傳料理方式來烹煮,把肉切成方塊,連酒同煮,然後「慢著火,少著水,火候足時它自美」如此烹煮而成,慰勞工作人員。後來為人所命名「東坡肉」,並記錄烹法流傳之今。

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香根牛肉絲;香根指的是香菜的根和莖,利用這兩者來去掉牛肉的腥味,並加以調味。

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荷葉豆腐。此道很下飯的菜色就是把豆腐加蛋,一起鋪在荷葉上去蒸,然後澆上相搭配的配料,重點是要能讓荷葉的清香飄散出來,而且享受豆腐的滑嫩與頂上配料的味道。可惜此道沒交代清楚,配料有肉,否則在下就可狂食也。

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乾扁四季豆。沒記錯的話,這是川菜。扁者,焙也,也就是將食材以小火翻炒到水份透乾鬆軟也。對許多人來說是很家常了,香味濃郁,很好下飯。

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馬頭魚燒豆腐。此道若是出動黃魚,則祝記會改成大蒜黃魚燒豆腐的方式處理。只不過現在黃魚似乎比較難取得,所以拿馬頭魚代替,還算不錯;配上豆腐的香嫩,與魚肉可說是相得益彰。

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砂鍋獅子頭。天啊,獅子頭也曾是在下的最愛。在下自幼嗜吃三姑家的滷白菜獅子頭,白菜煮到透爛,獅子頭的肉味與白菜相結合,吃起來口感香黏透嫩,十分美味!後來到祝記吃到此道,發現也是不錯,特此推薦!

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油條絲瓜。此道也是我們到祝記所時常點的菜色,因為油條的酥脆泡在軟軟爛爛的絲瓜中,兩種層次不同的香味與口感結合在一起,煞是有趣,令人回味。

絲瓜在祝記還有另外的搭配法,就是絲瓜鮮蚵。

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雪菜百頁。通常先爆辣椒,再下雪菜炒到熱透,最後再下百頁。這一道只要不摻肉下去炒,就是素食中常見的菜色了;雪菜的香味實在很下飯啊!

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番茄炒蛋。這就是在下報出「奶蛋素」三個字,一般餐廳最容易聯想到可以輕鬆打發在下的菜色。

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大豆苗。這可是在下的權力,可以狂點幾道青菜,然後大口狂夾。反正其他人吃肉都來不及了,還能跟我搶菜吃?

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炸銀絲捲。這在一般家庭可炸不出來,因為要大鍋滿滿的油大火狂炸,才能炸得如此金黃透亮,外皮酥香,內卻仍保持鬆軟中帶有嚼勁兒。

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總之,祝記的菜色實在很豐富,在下在尚未茹素前吃過許多次,但也無法通吃!因為每次都會狂點如東坡肉等幾道經典必點的菜色,然後再搭配其他的新嘗試;面對祝記所提供的百餘種菜色,天曉得要吃到何年何月才能完成一個大輪迴!等到那日到來,當是饕客的終極美夢!



至於價位多少嘛,記得以上這些菜色總共是 2700 元,含發票。

以下是從菜單上抄來的價格,可以參考一下︰

東 波 肉 ……… 288
水煮 牛肉 ……… 368
乾扁四季豆 ……… 198
荷葉 豆腐 ……… 288
絲瓜 油條 ……… 168



最後來一段青哥對東坡肉的讚美證詞吧!

圖檔(檔案格式:320x240 .mov 檔案大小:1.1MB 播放時間:17 秒)




■ 店家資訊


店名:祝記饕坊
地址:台北市敦化南路1段295巷10號
電話:02-27550321
地點說明:在仁愛路4段右轉安和路1段,仁愛國小在右側,一過仁愛國小,就右轉進去旁邊巷子,直走就是敦化南路1段295巷。走到底,就在左手邊。

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註:本文原於 2006/02/22 發表在敗家網交流區

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【老地方神聖狂吃團之素吃客】【老地方神聖狂喝團之素喝客】
諸法皆空,自由自在。緣起緣滅,來去自如。


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