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文章發表於 : 12/12/2006 4:00 pm 
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註冊時間: 04/22/2005 7:51 pm
文章: 2894
來自: 台北
那天與老蔡、Roxy 及 Roxy 健身房的朋友一同前往「黃家火焰雞」品嚐養生火鍋料理。
禽流感的風波似乎還沒有過,有些朋友可能會因此擔心這個時候吃這「雞料理」會不會有問題。
其實專家有指示的,把他煮熟就可以安心享用了。

火焰雞,整個料理的過程其實很像大伙熟悉的燒酒雞的方式。但是不同的是,綜合了一般石頭火鍋的料理。
現在也有很多的火鍋料理,尤其是在冬天。但是大家想大吃大喝,卻又擔心吃多了會傷身。所以很多養生鍋品開始紛紛推出。
讓我們來瞧瞧他裡頭有什麼東西~

燒酒雞裡面不外乎放了許多中藥材,而這「火焰雞」也沿用了許多烹煮燒酒雞的中藥食材與米酒。

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先在石頭鍋中放入麻油與薑片去爆香。

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再將切得大塊的放山雞肉放入石頭鍋中熱炒。

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再依序放入準備好的食材,包刮有:青蔥、香菇、黑紅棗、枸杞、當歸片

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把準備好的兩大瓶米酒投到入鍋中等待米酒煮滾。

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等待米酒煮滾後,使用點火器來將鍋中米酒的酒精燃燒,就形成了「火燒雞」

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大火燃燒猛烈,過程中不斷香味四溢,酒香加上中藥香。小心!鼻子推太靠近火邊,燒到鼻毛。
在那之後,再使用點火器把殘餘的火力消滅。

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好了,開始放入高麗菜、茼蒿菜...等等蔬菜、香菇的一些石頭火鍋料理。

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再加入高湯補滿整鍋的湯。

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這樣一陣五光十色的火焰舞後,等待高湯煮滾後就可以開始想用了。

店內還有提供很多其他的火鍋料理可以供消費者點用。

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像是鍋中的這款店內招牌「春雨粉絲」採用日本進口綠豆及其他材料製成粉絲。
看起來很像一般吃到的米粉湯,但是吃起來卻是 QQ 的有嚼勁,在鍋裡久煮不爛。還以為是冬粉沉在鍋底呢。

店裡面還有一款需要人工現場塑形的「火焰雞丸」,是使用雞胸肉、魚漿、花枝及芹菜打成泥後,用兩根特別長相特別像湯匙,卻又不是湯匙的工具捏擠成丸狀後放入鍋中煮。
因為我們這次去沒有點那道菜,看起來是很美味的丸子。下次去可以試試看。

其中在鍋中放入米酒,目的是為了引出中藥藥性,但是怕一般人無法接受太強的藥性,現場噴鼻血!
所以將米酒內酒精以燃燒的方式去除後,加入高湯,可以減緩中藥藥性。

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店內的店員兼廚師,去吃的朋友們如果想看現場火焰雞飛舞狀,可以要求他們就在桌子上的火爐上表演。
為了安全起見,店家會準備擋板,防止在料理鍋底的過程中不小心把熱油噴出燙傷。
當然,如果您受不了五光十色的刺激,他們也可以在別處先料理好後端上來。

而邊吃邊喝湯的情況下,加湯應該是難免的。如果您擔心加了很多高湯後湯的中藥濃度減弱,可以要求店家加入枸杞等中藥食材,讓這鍋湯更加美味唷。

■ 店家資訊

店名:黃家火焰雞
地址:臺北市市民大道四段103號﹙敦化南路口﹚
電話:02-87735358
營業時間:下午五點至凌晨一點


註:本文原於 2005/02/24 發表在敗家網交流區

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文章發表於 : 12/14/2006 12:51 pm 
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註冊時間: 04/26/2001 1:01 am
文章: 8515
來自: Taipei, Taiwan
詹姆士的「有圖有真相」結束後,換在下上場,來段「有影才有影」吧! 8)

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註:本文原於 2006/02/28 發表在敗家網交流區

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文章發表於 : 04/01/2015 12:20 pm 
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註冊時間: 07/12/2011 5:34 pm
文章: 588
真的有火影耶


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文章發表於 : 07/01/2015 10:44 am 
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註冊時間: 03/08/2013 10:10 am
文章: 622
感覺不錯的


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文章發表於 : 07/02/2015 1:29 pm 
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註冊時間: 03/05/2013 6:24 pm
文章: 668
這個還是適合在冬天進補時享用~


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